Ma préparation.

Partageons nos façons de faire !

  • Elodie

Élaborer un programme 📋


Il y a environ 200 fiches techniques de fabrication à maîtriser pour le CAP cuisine sans compter les techniques et préparations de base associées.


Pour répertorier tout cela, la bible de l’apprenti cuisinier est : LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, de Michel Maincent-Morel, aux éditions BPI.


Il y a absolument tout ! Les techniques et les recettes associées à chaque ingrédient, des astuces, des règles d’hygiène, un lexique… c’est simple, le bébé fait 1150 pages !

Tout y est très bien expliqué, pas à pas, avec des photos et il y a même des vidéos pour certaines techniques.


Ce livre est indispensable et très pratique même pour la cuisine de tous les jours, sans préparer d’examens. Utile lorsque que l’on se pose des questions sur des préparations traditionnelles (comment laver et cuisiner des épinards ? Ou encore réaliser une crème anglaise ?)

Il est possible de se préparer seul avec ce livre, il suffit de bien s’organiser et surtout beaucoup de motivation.

  1. Pour ce faire, reprendre la liste des fiches techniques de fabrication

  2. Regrouper entre elles les techniques similaires ou dérivées afin de n’en faire qu’une seule

  3. Vous pouvez aussi éliminer toutes les recettes demandant plus de 4h de cuisson (ces 2 astuces devraient aider à considérablement diminuer la liste!)

  4. Disons que nous avons 8 mois de préparation devant nous (oct-mai), répartir les fiches techniques à réaliser dans les mois correspondants à la saisonnalité des produits et des recettes

  5. Vous devriez vous retrouver avec des listes d’une douzaine de recette à réaliser dans le mois soit 3 à 4 recettes par semaine

Voici un exemple de liste que j’avais trouvé très bien fait sur internet et à réactualiser avec les bons numéros de page en fonction de l’édition. (cliquez ICI et aller en fin de page pour télécharger les documents).


Il faudra aussi investir dans un livre sur les Technologies Culinaires et une autre sur la Prévention Santé Environnement, afin de vous préparer aux épreuves théoriques.

Je vous mettrai les références une fois achetés.


Comment vais-je me préparer ? 🍲


À la maison comme une grande !

Je vous partagerai mon planning de préparation au mois d'octobre. Je pense m’imposer de réaliser au moins 2 fiches techniques par semaine, 3 si je peux.


Les cours du soir de la mairie de Paris

Après m'être mis 3 rappels pour ne pas manquer l'ouverture aux inscriptions, j'ai réussi à m'inscrire dès le premier jour et à être convoquée pour une "évaluation de ma candidature"

Nous avons d’abord eu le droit à un petit test écrit sur les connaissances culinaires, puis s’en est suivi un entretien individuel sur nos motivations et notre projet professionnel.

Après plus de 3h d’attente dans une salle de classe d’un collège parisien, le résultat est tombé ! J'étais acceptée et le 5 octobre 2017, je ferai ma rentrée au collège, une seconde fois !

Je suis hyper contente et j’ai tellement hâte ! 😃


Les CMA (cours municipaux d’adultes), ça consiste en quoi ?

Ce sont 4h de cours pratiques par semaine, dirigés par un chef enseignant dans une cuisine professionnelle.

Ces cours préparent au passage du CAP cuisine pendant 1 an (100h hebdomadaires) tout les jeudi de 17h30 à 21h30 (hors vacances scolaires).

Je n’ai pas encore commencé alors je ne peux pas vous en dire plus mais je ferai des articles pour raconter cette expérience et partagés toutes les techniques que j’aurai apprises.

Bien sûr la préparation à la maison reste indispensable, je ne peux m’en remettre entièrement à 4h de cours hebdomadaires.


Le pourquoi du comment 🤔

  • Avancer professionnellement, l’objectif à terme est d’ouvrir mon affaire

  • Savoir de quoi je parle avec les restaurateurs, l’objectif à cours terme dans mon activité de freelance marketing & com culinaire

  • Me spécialiser, expertise

  • Par passion

  • Le challenge d’obtenir mon CAP

  • Le défi de la trentaine (eh oui ! C’est pour 2018 ! Alors autant marquer le coup)

  • La curiosité, l’envie d’apprendre

  • Aller plus loin dans mes connaissances

  • Etre encadrée, facteur de motivation

  • Me faire plaisir et faire plaisir aux autres

  • Maitriser le produits et techniques de bases

  • Pouvoir être plus à l’aise à expérimenter en connaissant les bases

  • Envie de rencontrer d’autres passionnés


Et vous, quelles sont vos raisons de passer le CAP ?


À très vite !


Culnairement,

Elodie


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  • Elodie

Mis à jour : 6 oct. 2017



Les inscriptions

Du 12 octobre 2017 au 14 novembre, 17h00 sur le site de la maison des examens SIEC.


Les épreuves générales

Le candidat libre est exempté des épreuves générales (français, histoire géo, éducation civique, anglais, maths, physique, EPS) s’il a déjà un diplôme équivalent ou supérieur au CAP.


Les épreuves professionnelles en 2018 (quelques changements VS 2017)


🍽 EP1 : Organisation de la production de cuisine

Epreuve écrite, 2h, coef 4.

L’évaluation porte sur une étude de cas et évalue la maîtrise des compétences suivantes :

1. Réceptionner et stocker les marchandises

2. Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire


🍽 EP2 : Réalisation de la production de cuisine

Epreuve pratique et orale, 5h, coef 14.

Evalue la maîtrise des compétences suivantes :

3. Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail

4. Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production

5. Analyser, contrôler la qualité de se production, dresser et participer à la distribution

6. Communiquer


NB : Le candidat dispose de fiches techniques de production et de son carnet personnel de techniques professionnelles


L’épreuve se décompose en 3 parties :

1ère partie (20min)

Prise de connaissance de la production à réaliser.

Le candidat dispose de 2 fiches techniques de production et d’un tableau d’ordonnancement vierge à compléter pour planifier son travail dans le temps imparti.


2ème partie (10min)

À son poste de travail, le candidat contrôle ses denrées à l’aide des fiches techniques.

Il vérifie et met en place son poste de travail, sélectionne les matériels nécessaires.


3ème partie (4h30)

🍆 1ère phase – production culinaire (4h20)

Le candidat doit successivement

  • Confectionner les 2 recettes imposées (fiches techniques fournies)

- Un plat principal avec garniture

- Une entrée ou un dessert

  • Assurer la distribution de sa production (dressage et envoi)

  • Réaliser un bilan simplifié de sa production

  • Remettre en état les locaux

Le jury évalue successivement la production, la présentation et la dégustation.


🍆 2ème phase – épreuve orale Prévention Santé Environnement (10 minutes max)

L’évaluation porte sur :

  • Règles d’hygiène

  • Règles d’ergonomie

  • Organisation et optimisation du poste de travail

  • PRAP (prévention des risques liés à l’activité physique)

À partir d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne, le candidat doit notamment appliquer une démarche d’analyse et expliquer la conduite à tenir dans une situation d’urgence.


Pour encore plus de détail, je vous invite à consulter le référentiel du CAP cuisine (ICI), applicable lors de la première session d'examen 2018.


Rdv au prochain article pour parler préparation au CAP cuisine ! 📝

À très vite !


Elodie


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